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可溶性大豆多糖

可溶性大豆多糖

产品简介:

  • 可溶性大豆多糖属于酸性多糖,分子结构近似于球状,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成,部分支链上聚合有蛋白质,因此具有糖蛋白的乳化性;分子量为5000~1000000Da,极易溶于水,具有良好的乳化稳定性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越,特别是在很低的pH情况下,也能保持良好的稳定性。其水溶液粘度低,非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用,即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同类产品相比,可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化稳定效果和更宽的pH使用范围,可部分替代果胶、CMC等稳定剂。

产品功能:
1、蛋白的稳定剂。
能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质,并赋予产品亲爽口感:可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。

2、防止湿面粘连,缩短复水时间,赋予制品爽滑口感:
用于各种湿面、非油炸快食面。

3、改善米饭口感、分散度,防止米饭淀粉老化,增加出饭率:
用于各种速食米饭、米粉、寿司等。

4、天然水溶性膳食纤维,双岐因子,性能优于聚葡萄糖和抗性糊精:
⑴、纯天然膳食纤维,双岐因子,具有调整肠胃、减肥、通便和降血脂、血糖、胆固醇等功效。
⑵、能促进肠道中重金属Pb、As、Hg、Cr等的排泄,不影响人体对必须矿物质和维生素的正常需要,促进钙、镁离子的吸收;
⑶、色素和油类物质的微胶囊包埋剂;还作为治疗糖尿病、肥胖症等各种富贵疾病的健康食品原辅料和载体;

5、挂壁增粘、抑制蛋白凝胶化:
适当增加调味品稠度和挂壁性;添加到保健酒和黄酒中可以适当增加粘度和口感;用于奶粉、火腿、香肠、鱼肉制品、奶油调味汁、高蛋白食品等则可抑制蛋白凝胶化。


1. 能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质,并赋予产品清爽口感
2. 用于各种湿面、非油炸快食面,防止湿面粘连,缩短复水时间,赋予制品爽滑口感
3. 改善米饭口感、分散度,防止米饭淀粉老化,增加出饭率
4. 色素和油类物质的微胶囊包埋剂
5. 能促进肠道中重金属Pb、As、Hg、Cr等的排泄,并促进钙、镁离子的吸收
6. 适当增加调味品稠度和挂壁性
7. 添加到保健酒和黄酒中可以适当增加粘度和口感
8. 用于奶粉、火腿、香肠、鱼肉制品、奶油调味汁、高蛋白食品等则可抑制蛋白凝胶化。


技术指标:

外观 Appearance
白色或微黄色粉末 White or light yellow powder
可溶性多糖%   ≥ soybean soluble polysaccharide %    ≥
60.0
pH值(1%水溶液) pH(1% aqueous solution)
5.5±1.0

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